Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #8

Kunstenaar Riet Wijnen

Elke brunch bevat een fermentatie- of conserveringsproces en een ingrediënt dat per koffer* is verplaatst. Het menu bestaat uit gerechten uit Limburg, Zuid-Korea en Zuid-Afrika. De gekozen regio’s worden bepaald door de samenwerkingspartners van de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch.

Menu

Voor editie #8 stelde Lesedi Mogoathle een maaltijd samen, bereid door Riet. Centraal staat ting ya mabele: gefermenteerde sorghumpap. Hierbij worden tshotlo (draadjesvlees), lephutshi (gestoomde pompoen) en khabeche (kool) geserveerd.

Fermentatie

Ting fermenteert ongeveer drie dagen. Dit verhoogt de voedingswaarde en vermindert stoffen die de opname van mineralen kunnen belemmeren.

Tshotlo

Tshotlo wordt traditioneel gegeten tijdens belangrijke gebeurtenissen zoals bruiloften, begrafenissen en Erfgoeddag (24 september). Deze Zuid-Afrikaanse feestdag staat tegenwoordig ook bekend als Nationale Braaidag.

Praktisch

€10, of €5 (exclusief drankjes) wanneer je een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product meebrengt, inclusief recept, een oogst uit eigen tuin of een ingrediënt voor een cultureel gerecht.

Voor deze editie werd mabele gebruikt die Lesedi Mogoathle uit Johannesburg meebracht.